侵權舉報/版權申訴2650道小吃技術配方完整版創(chuàng)業(yè)首選介紹：每年冬天，都是火鍋生意火爆的季節(jié)。2008年末，我開發(fā)了一種“肉滑鍋仔”小火鍋，成為我們當?shù)刈顭徜N的小火鍋之一，日售80多份，包間幾乎每桌......
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2650道小吃技術配方 完整版 創(chuàng)業(yè)首選
介紹：
每年冬天，都是火鍋生意火爆的季節(jié)。2008年末，我開發(fā)了一種“肉滑鍋仔”小火鍋，成為我們當?shù)刈顭徜N的小火鍋之一，日售80多份，包間幾乎每桌都點，引起了很多同行的興趣。
這款“肉滑鍋仔”是根據(jù)澳門豆撈中魚滑、肉滑火鍋綜合改良而來的，目前推出五種肉滑、四款鍋底湯品。我去“澳門豆撈”考察時，發(fā)現(xiàn)他們的魚滑、肉滑賣得很好，這兩種原料一般是由廚師擠成丸子或者由服務員用小勺子舀入火鍋內涮食，口味滑嫩鮮美。
但這種就餐方式只適用于火鍋店。在中餐店里如何操作呢？我將其做成了“肉滑鍋仔”，將鍋仔、火鍋形式加以整合。肉滑類鍋仔的原料主要有魚滑、蝦滑、雞滑、牛滑、羊滑等五個品種，湯底的品種也很豐富，有奶湯、清湯、菌湯、海鮮湯等四個品種，大都突出清鮮的口味。上菜后由服務員點燃盛有湯底的鍋仔，用小勺現(xiàn)場舀入肉滑，汆
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