創(chuàng)業(yè)小吃之關(guān)東煮麻辣涮串 視頻資料 邊看邊學(xué)
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創(chuàng)業(yè)小吃之關(guān)東煮麻辣涮串
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關(guān)東煮麻辣涮串
【 底料配方 】
主料：牧歌火鍋牛油1500克，大豆色拉油1000克，郫縣紅油豆瓣醬,1000克，糍粑辣椒（子彈頭辣椒100克，燈籠椒100克煮半個(gè)小時(shí)后撈出用打料機(jī)打成醬就是糍粑辣椒）紅花椒100克，紅麻椒100克，生姜50克，香蔥50克，大蒜50克，老干媽豆豉100克，冰糖粉50克，醪糟100克，麻辣鮮香膏300克，乙基麥芽酚30克，呈味核苷酸二鈉50克，鶴鑫源大白油4瓶蓋
21種香料粉：八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，蓽菝2克，，丁香3克，黃梔子3克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克，香葉10克，砂仁5克，香草5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草2克，良姜2克，當(dāng)歸3克，肉蔻5克。
調(diào)料粉:味精50克，雞精100克。鶴鑫源油質(zhì)香精200克
保鮮膜封好，陰涼處，發(fā)酵4天以上可用
湯：10斤水，200克底料，奶粉20克，麻辣鮮香膏10克，雞精50克，呈味核苷酸二鈉5克，金鑼高湯10克，鹽50克，糖20克，味素50克。
芝麻醬里面放雞精和鹽就行了。蒜蓉辣醬買現(xiàn)成的，跟麻醬一起放在桌子上，桌子上還應(yīng)該有辣椒油，蒜泥水，麻油?？腿穗S便自己加
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